Stair na mBlascaod

Is féidir éabhlóid na tarsainn i mo thír a roinnt go ginearálta i dtrí ghlúin:
Bhain an chéad ghlúin, tarsainn-blas aonair, cosúil le soy sauce, fínéagar, soy sauce, gruth pónaire coipthe, agus spíosraí nádúrtha cosúil le piobair chili agus ainíse réalta, an tréimhse is faide tóir, a mhair thar na mílte bliain.
Áirítear ar an dara glúin, tiúchan ard agus ardéifeachtúlacht, tarsainn-blas MSG, IMP, GMP, cyclamate, aspairtéim, stevia, agus xylose, chomh maith le eastóscadh giosta, HVP, HAP, blastáin, agus spíosraí. Tháinig an-tóir ar na comhábhair ard-éifeachtúlachta seo sna 1970idí.
An tríú glúin, tarsainn cumaisc. Thosaigh tarsainn nua-aimseartha cumaisc sách déanach, ag forbairt go tapa ach amháin sna 1990í. Cé go bhfuil na trí ghlúin seo le chéile, tá méadú seasta ag teacht ar a sciar den mhargadh agus ar an méid díolacháin ag an dá ghlúin dheireanacha.
Braitheann an ceathrú glúin, na comhábhair nádúrtha go léir, ar theicneolaíocht íonúcháin agus tugtar tús áite don chothú agus don tsláinte. Agus é á thiomáint ag an éileamh méadaitheach ar shláinte, tá sciar méadaitheach den mhargadh á ghabháil ag na comhábhair nádúrtha go léir.